Flippin' Burgers

I USA reiser Jon Widegren og smaker seg gjennom 64 ulike burgervarianter. Enten det er snakk om en klassisk diner-burger eller en mer eksperimentell skapelse, noterer han ned hver detalj, hvert munfull, for å forstå hva som skaper den perfekte smaken. Erfaringene tar han med seg hjem til sitt eget kjøkken.

Widegren forsøker å gjenskape den amerikanske smaksopplevelsen på en helt vanlig stekepanne. Han eksperimenterer med ulike brødtyper, finjusterer mengden krydder i kjøttet, og tester utallige kombinasjoner av tilbehør frem til hver komponent sitter som den skal. Spørsmålet han stiller seg er konkret: Hvordan får man til samme saftighet og balanse hjemme?

Med en nøktern og direkte stil presenterer Widegren konkrete teknikker. Han viser hvordan man velger riktig kjøtt, hvordan man former og steker det perfekt, og hvordan man setter sammen brød og tilbehør til en helhet. Boken tilbyr 40 oppskrifter på burgere, brød og sauser, alle anrettet slik at du kan lage dem fra bunnen av.

Denne boken utgir seg ikke for å presentere fine dining, men snarere et håndverk der gode resultater avhenger av presisjon og bevisste valg, selv de minste. Det handler om gleden ved å skape noe fra grunnen, og oppdage hvordan små detaljer kan løfte et enkelt måltid.

Flippin’ Burgers er en kokebok av Jon Widegren, utgitt på Natur & Kultur i 2013. Den passer for kokebokentusiasten som vil fordype seg i burgerkunsten og ønsker å mestre detaljene i amerikansk matkultur. Widegren er tidligere kjent for sitt arbeid med hamburgere. Boken er tilgjengelig brukt hos Bokverden.no.